Pattes-Loup
Thomas Pico is in geen tijd één van de grote namen van Chablis geworden. 2006 was zijn eerste jaargang en het was meteen raak. Wijn maken zit reeds lang in de familie, Bois d’Yver is het domein van zijn vader.
Bourgogne | Frankrijk
28.000 ha
Belangrijkste druivenrassen: Pinot Noir, Chardonnay
Belangrijkste bodems: kalk in verschillende variaties zoals Kimméridgien in Chablis, klei
Het grootste deel van Pico’s wijngaarden is aangeplant door zijn grootvader in 1951. De wijngaarden liggen in Courgis met de echte Kimméridgien bodem. Dit is een bijzonder bodemtype van kalk en schelpen die in feite een uitstulping is van een oud kalkrif, stammende uit het Laat-Jura (157 – 152 miljoen jaar geleden). In Frankrijk vind je deze bodem o.a. ook in Champagne en Sancerre. Het geeft de wijnen een grote mineraliteit, finesse en precisie.
De wijnen vergisten enkel met spontane gisten, zo goed als geen toegevoegde sulfiet, en amper houtgebruik. Het resultaat zijn raszuivere en minerale Chablis wijnen. Dit is nog de echte Chablis uit het hart van de regio. In geen tijd is dit de revelatie van Chablis. Ondanks de kleinschaligheid nu al een indrukwekkende lijst van persreferenties. Eén constante in alle commentaren: niemand blijft onberoerd bij deze hyperfijne, minerale en bovenal puristische stijl. Chablis hoe het hoort te zijn, maar nog maar weinig te vinden is. Grote wijnen!
Helaas zijn de beschikbare volumes bijzonder klein. De allocatie die we jaarlijks krijgen volstaat niet om onze klanten te kunnen bedienen. Mocht je interesse hebben om toekomstig enkele flessen van deze bijzondere wijnbouwer te bemachtigen, raden we je aan ons een mail te sturen zodat we je op de lijst kunnen zetten.
